Espanja

Ekologiset valikot kouluruokaloille

Ekologiset valikot kouluruokaloille


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

"Kouluvalikoiman valmistaminen kausiruokilla luomutuotannosta on toteuttamiskelpoinen vaihtoehto, jolla on paljon potentiaalia", kuten koulutus- ja ateriapalvelualojen ammattilaiset ovat löytämässä SEAE: n erikoistuneista kursseista luonnonmukaisissa kouluruokaloissa.

Jo olemassa on useita yhdistettyjä ja vastaperustettuja yrityksiä, jotka johtavat kouluruokaloita ja edistävät luomuruokien kulutusta. Tätä toimintaa harjoittaville ammattilaisille ei kuitenkaan ole vielä erityiskoulutusta, ja siksi on paljon tietämättömyyttä mahdollisuudesta laatia kestäviä, korkean ravintoarvon omaavia ruokalajeja, jotka noudattavat suunnitelmia ja määrärahoja. Espanjan ekologisen maatalouden yhdistys (SEAE) on järjestänyt Valenciassa verkossa ja kasvokkain sekakoulutuksen tarkoituksena kouluttaa näitä ammattilaisia ​​luomuruokaa varten ja tarjota tarvittavat välineet kouluvalikoiden suunnitteluun ja valmisteluun. 25 ateriapalveluun ja kouluopetukseen liittyvää ammattilaista (ravitsemusterapeutit, ateriapalvelujen ja ravintoloiden kokit, AMPA: n jäsenet, ruokalahoitajat) erittäin positiivisella loppuarvioinnilla oppimansa ja vaihdetun sisällön ja käytäntöjen suhteen.

Henkilökohtaisten istuntojen aikana osallistujat kävivät mielenkiintoisia keskustelujahyödyt ja haitat He kohtaavat parhaillaan valikoiden toteuttamista ja / tai suunnittelua, ja jakavat hyviä käytäntöjä, joita he käyttävät keittiöissä, ruokasaleissa ja kouluissa. Niinpä he korostivat sitäorgaanisten valikoiden esittämisessä on "melko paljon vaikeuksia koska asetuksessa todetaan, että valikko ja reseptit (tarkat ainesosat) on hyväksyttävä kolme kuukautta etukäteen. Luonnonmukaisessa maataloudessa elintarviketuotanto on kausiluonteista ja sadonkorjuuaika voi vaihdella hieman esimerkiksi ilmastonmuutokseen liittyvien ongelmien vuoksi. Näin ollen voi tapahtua, että jonkin tyyppinen ainesosa puuttuu, ja vaikka se voidaan helposti korvata toisella vastaavalla ja kausiluonteisella, nämä muutokset eivät ole sallittuja, vaan sinun on pidettävä kiinni aikaisemmin esitetyistä valikoista ja turvautumaan tavanomaisiin elintarvikkeisiin ", selitti useita kurssilla käyneitä ihmisiä.

Tarkastusten ja tarkastusten osalta he sopivat, että "terveystarkastusten kriteerien tulkinnassa on paljon eroja, mikä lopulta estää koko prosessin kohti agroekologista siirtymistä ruokasaleissa". Lopuksi he kaikki suostuivat korostamaan sitä"Vanhempien, kouluviranomaisten ja yleensä yhteiskunnan tietoisuus luonnonmukaisesta maataloudesta ja ruoasta on hyvin vähäistä", on ehkä yksi tärkeimmistä esteistä, joita he löytävät vedonlyönnissä muista vaihtoehdoista. Toisaalta "tämäntyyppisen koulutuksen avulla edistetään verkostojen ja liittojen luomista koulujen, yritysten ja ekologisten tuottajien välillä ja ennen kaikkea tietojen ja hyvien käytäntöjen vaihtoa, jotka voivat edelleen edistää tätä agroekologista siirtymää", he huomauttavat. SEAE: n organisaatiosta.

Koulutus on järjestetty Madridissa, nyt Valencian yhteisössä ja syyskuussa Kanariansaarilla. Se tapahtuuluonnosAgroeco Qualify- EU: n agroekologian osaamisen parantaminenTyöllistä vihreä -ohjelma nBiologisen monimuotoisuuden säätiö nEkologisen siirtymäministeriö yhteisrahoituksellaEuroopan sosiaalirahasto (FSE), jonka tavoitteena on, että eri profiilien (tuotanto, jalostus, sertifiointi ...) työntekijät voivat parantaa pätevyyttään ja ammattitaitojaan agroekologiassa ja mukauttaa tietämystään alan nykytilanteeseen.

"Syö sateenkaari": terveellisen ruokavalion strategiat lapsille

Kuinka saada lapset syömään vihanneksia äläkä laita niitä lautaselta, kun he syövät koulussa? Miksi palkokasvien pitäisi olla enemmän läsnä valikoissa? Kuinka voimme kouluttaa pieniä lapsia noudattamaan terveellistä ruokavaliota koulussa ja sen ulkopuolella?

Mª Dolores Raigón, elintarvikkeiden ravitsemuksellisen laadun asiantuntija ja SEAE: n puheenjohtaja; Yhdessä Pilar Galindon kanssa La Garbancita Ecológican kuluttajaosuuskunnasta, sosiologista ja agroekologisesta käsityöläisleipurista, he ovat vastuussa tämän ruoanlaittokurssin käytännön osan opettamisesta ja löytäneet erilaisia ​​strategioita ja aloitteita, joiden avulla voimme yhdistää luomuruokien edut voi tuoda ruokasalit.

Kokeilemalla aisteja (ääniä, makuja, hajuja, tekstuureja ...) opiskelijat ovat oppineet laadusta ja ruoan turvallisuudesta, ravintoarvoista, ruoan säilyttämisestä ja paljon muuta. Esimerkiksi orgaanisten ja perinteisten elintarvikkeiden (porkkanat, liha, sokeri, munat ...) välillä tehtiin vertailuja, samoin kuin valmistettiin ja maistettiin erilaisia ​​valmisteita luomuruokien kanssa, jotka voitaisiin sisällyttää koulun valikoihin.

Niinpä aloittaen värien "sateenkaaresta", jossa lautaselle hyvin esitetyt hedelmät muuttuvat ja mikä tekee niistä paljon ruokahalua ja hauskempaa pienimmille, valmistettiin orgaanisia naudanlihan hampurilaisia, muut vegaanisia valmistettiin riisin ja linssien kanssa sekä joukko kylmiä levitteitä, jotka on valmistettu pellavan tai seesaminsiemenistä. Autoktonisilla ruokalajeilla oli myös tärkeä rooli, kuten tomaatit (joissa on yli 7 lajiketta) tai kurpitsa. Epäilemättä osallistujien keskuudessa tämän koulutuksen jälkeen kootut käsitykset osoittavat, että luonnonmukaisen ruoan käyttöönottoa kouluissa on paljon mahdollisuuksia harkita.


Video: Influenssaus ja rikkaiden kyttääminen PILALLA (Saattaa 2022).